La modificación de la ley provincial de carnes pone en riesgo la inocuidad

En su sesión correspondiente a la anterior semana, la Legislatura provincial aprobó la modificación a los artículos 1 y 2 de la Ley de carnes, algo que el CMVER venía tratando de evitar desde hacía varios meses.

Estos artículos atentan contra la garantía de inocuidad en los alimentos, algo que nuestra profesión debe garantizar y por lo que un veterinario debe trabajar incansablemente desde el primer momento de la cadena de producción.

Si bien los equipos de trabajo en las empresas productoras de alimentos se forman junto a otros profesionales como bromatólogos o licenciados en tecnologías en alimentos, la inocuidad es potestad del médico veterinario, y también es una función indelegable del estado provincial.

Si bien las demás profesiones pueden certificar la calidad de los alimentos de origen animal, es el veterinario el único que puede garantizar la inocuidad alimentaria desde el inicio de la cadena, y no sólo en frigoríficos y faenas.